είναι ένα ακανθοειδές πολυετές φυτό. Η αγκινάρα έχει την ιδιότητα να μειώνει τις τιμές του λίπους στο αίμα, τα τριγλυκερίδια. Επίσης δρα αποτελεσματικά και αναστέλλει την παραγωγή της χοληστερίνης. Η αγκινάρα διεγείρει την ροή της χολής. Σύμφωνα με την Επιτροπή Ε και την ESCOP τεκμηριώνεται επιστημονικά ότι θεραπεύει τις διαταραχές του ήπατος και της χολής.
Βράζετε τις ρίζες 3'-4' στην συνέχεια αφού σταματήσετε τον βρασμό και αφήστε το βότανο για 6'-7' μέσα στο νερό. Σουρώστε το αφέψημα και πιείτε το (για ποσότητα μιας κούπας, υπολογίστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού).
Η αγκινάρα είναι ένα χρήσιμο, καλλιεργήσιμο φυτό, το οποίο φαίνεται να ξεκίνησε να φύεται στην Μεσόγειο. Η αγκινάρα χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο από τους Αρχαίους Έλληνες, Αιγύπτιους και Ρωμαίους. Το 15ο αιώνα επεκτάθηκε η χρήση της αγκινάρας στην Ευρώπη, απολαμβάνοντας τα οφέλη της κυρίως η αριστοκρατία της Αγγλίας και Γαλλίας.